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江苏快三精准计划:賣炸雞的德克士每年開300家店,德克士靠什么儲備優秀人才?

解讀新零售新連鎖2020-03-29 12:48:21

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? ?2017年11月,德克士首家無人智慧餐廳“德克士未來店”在上???。進入“無人模式”的德克士,變化的是從員工服務轉為智能服務,而不變的是每家門店仍然需要店長的支持。

所謂的“無人店”實際上還是“有人的”,德克士完成的“無人環節”主要是點餐、支付、取餐的流水線作業,“無人店”的實際運營還是要交到店長們的手里。

可見,無論德克士如何巧設“智能”+“明廚”的新勢能,人才結構的優化及培養仍然是企業工作的重心。何況對傳統中餐而言,能否踐行好“無人模式”還有待市場的考量?;毓櫚醬晨昴J?,德克士還有2000多家門店是需要大量服務員和店長維持的,而且按照德克士的計劃,門店數量只會越來越多。

開店提速倒逼人才需求加大

1994年,德克士在成都起家后就野心勃勃,欲與當時兩大西式快餐巨頭麥當勞、肯德基一爭高下,迅速在一二線城市遍地開花,可是沒想到最終“遍體鱗傷”,1999年,德克士直接虧損了4997萬美元,當時老板魏應行改變策略,避免與麥當勞、肯德基在一線城市的正面比拼,轉戰三四線城市發展,實行了從“強攻一線”到“農村包圍城市”的戰略轉變。

多年勵精圖治后,德克士不僅在門店上超過了麥當勞,摘掉了“千年老三”的帽子,更重新吹響了其反攻一線城市的號角。在三四線城市“盤踞”多年,反攻一線城市市場后的德克士,似乎在開店速度這件事上愈發自信。

德克士母公司天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司執行長蘇明瑞曾表示,德克士在三四線城市有基礎,一二線城市還比較空白,因而近幾年一二線城市的發展效果比預期好。

近幾年來,德克士基本維持了每年開拓300家門店的速度。這意味著,德克士每年至少要輸出300個店長、儲備店長,30-40名優秀督導、1-2名大區經理,才能確保每家新開門店的穩定運營,這是一筆耗費巨大的“人才賬”,顯然單靠外部的一些機構、咨詢公司是不夠的,內部培養至關重要。

店長要具備四大核心力

德克士逐漸意識到,開店最大的壁壘是人才。門店越多,內訓的比例就越高。

餐飲業人才的培養不易,以店長為例,一名合格的店長培養至少需要三年半,德克士在內部劃分了六個位階的評級制度,經理級淘汰率高達60-70%,高級人才也難以流向此地。

為了解決人才?;?,魏應行要求高級管理層開展一年四次的“將帥營”培訓,針對中級管理人才則創辦“虎嘯營”。這些課程魏應行都全程參與,他不但從第三方請來顧問為員工培訓,每次培訓后都要總結發言。魏應行常常突然點名,詢問下屬何為“三到位”、開發里的4P和5P等基本問題。為了應付他的突然襲擊,德克士內部甚至曾流傳著一本自制的“魏語錄”。

與大多數快餐企業一樣,德克士一家門店的人員也是由服務員和店長為主要構成,晉升機制大致為服務員——儲備店長——店長——督導——大區經理。這套人才體系中,店長對一家門店的運營和銷售是至關重要的,要想成為德克士店長,需要遵循以下幾點總則:店長代表的是公司經營管理餐廳;店長的業務水平最低要達到襄理級;店長要不折不扣地貫徹執行公司的各項規章制度;店長的直接上級領導是區督導。

總的來說,普通服務員要晉升至店長,需要具備四大核心力:

1、崗位專業力。德克士的店長需要掌握門店管理運營的各項專業業務能力,諸如前場、外場、PVT、企劃、倉儲、會計、排班、值班管理、餐廳KPI績效管理指標、餐廳損益報表等;

2、領導統御力。店長作為一店之長,是門店基層工作者的直接領導者,應該具備帶領團隊通力合作的能力;

3、創新學習力。店長自身要不斷學習和創新,也要引導和組織店員學習和創新;

4、人才培育力。店長要具備人才發展和人才儲備的能力,為門店的可持續發展養精蓄銳。

要達到這一人才培養目的,德克士最重要的途徑,莫過于成立自己的企業大學。

成立德克士企業大學

為了輸出更多的人才,滿足開店需求,德克士在2011年將教育訓練部門升級為德克士企業大學,當時正在負責全國運營優化管理的余章榮被調任成大學執行校長。

在余章榮看來,德克士成立企業大學,是跟德克士的發展階段相關聯的,企業大學的成立,是為了推動品牌發展的愿景和戰略而服務的。這些年,德克士企業大學成為一個重要的人才發展的平臺,同時也為服務于母公司頂新集團的多品牌,如那不樂思比薩店、康師傅私房牛肉面,培育高素質人才。

據悉,在德克士企業大學,人員組成分成三個部分:課程研發、運營執行、課程講師團隊。德克士總部教育訓練部,加上發布在23個分公司中的120名教育訓練的團隊,共同展開企業大學的課程研發、迭代,以及課程的運營執行。此外還有來自全國門店優秀店長、主管、區域經理等400位兼職講師,貢獻了企業大學中90%以上的內訓任務量。

余章榮曾表示,兼職講師的最大特點是實踐性強,這些講師都是活躍在每個崗位上的專業人士,尤其是店長,直接面對的基層員工和消費者,聽得見前線的“炮聲”,懂得一個門店運營的關鍵要素,所培訓出來的團隊自然也更有實操性。

而且在德克士企業大學中,90%的課程教學都是在門店、分部中完成的,固定的“大學課堂”場地只提供10%的課程教學。諸如店長應該去23個分部進行學習,而服務員則在門店就可以完成學習??緯躺柚蒙?,德克士企業大學也是按照管理層次的差異化進行的。比如針對店長,就與百事可樂一起合作開設了“金牌店長提升營”課程。

中國的餐飲業正在高速增長,但人才供給并不完善,行業員工流動性巨大。在這樣的前提下,企業大學成為了一種解決方案:讓員工能夠有發展、成長的空間,同時確保他們不會被挖走。這也從另一個角度上再次說明,企業內部培訓的重要性。

2016年,德克士成立外送事業部,全力推進外賣業務;到了2017年外送事業部歸入了運營行銷體系,不再以專案形式存在。

這意味著從業務到架構上都完成了摸索,進入了成熟發展期,游仁宏加入德克士,也是在同一年,現任德克士數字戰略本部資深總監的游仁宏和我們分享了德克士近期的外賣動作。

從深度合作到大連鎖

2015 年,德克士在 7 月底宣布與美團外賣擴大合作,提速新增500家餐廳,當時全國近1000家德克士餐廳全線進駐美團外賣。到現在,美團和餓了么(收購百度外賣)幾乎是兩分天下的態勢下,德克士和雙方分別簽署了“大連鎖協議”。

因為第三方平臺在地區市場通過加盟商地推,不同加盟商的費率不同,不利于德克士這類跨區域多門店的品牌統一管理,因此德克士去年與第三方平臺達成協議,由總部統一解決費率問題。更重要的是,德克士還與第三方平臺打通接口,用戶數據會在德克士云平臺同時被存取,這樣德克士對于用戶信息有了更好的掌握,可以更加具有針對性地進行推廣。

多個門店,一站搞定

為此德克士在去年建設了自己的數據倉儲系統(EDW,即Enterprise Data Warehouse)。EDM 能夠將分散在不同系統(比如說線下自持門店 + 線上自有平臺 + 第三方平臺)的數據進行集成和標準化處理,為品牌做出分析、決策和反應提供支撐,并為各個部門提供全方位的數據和分析服務。

德克士下一步計劃將自己的積分會員體系與第三方平臺打通,我們在 3 月底報道過德克士今年力推的會員體系。

從滿減到品牌日

一味的滿減,對于品牌和平臺來說,都無異于殺雞取卵,它只會培養消費者的酒價格敏感度,而非品牌認同度和消費認知。因此德克士會更加看中在平臺內部塑造品牌的可能性,借促銷活動的機會,刷品牌的存在感。

從 2017 年 8 月開始,每月11號德克士會在外賣平臺全國范圍推出 0.11 元秒殺手槍腿的活動;同時在 11 號前后,德克士還有其他延續性的活動造勢,它們都是圍繞炸雞相關的單品和套餐特惠。這類活動搭配開屏圖、首頁 banner、搜索置頂等的宣傳,來強化炸雞和德克士之間的強關聯,在讓利的同時強化消費者的品牌認知。

把讓利活動“做大做強”,直到它變成鋪天蓋地的品牌活動

塑造品牌,不僅是餐飲商家的需求,也是第三方平臺的需求。比如 2016 年美團外賣三周年慶期間,就聯合了德克士等多家連鎖品牌,舉辦“超級品牌日-任性吃”優惠活動,每天有一個商家送出 4 折起的招牌菜。

除了炸雞,德克士還想用米飯類產品來推動“舒食”的概念。當時德克士開始全力推動外賣業務時,他們就相信米飯和炸雞是天然適合外賣場景的;根據游仁宏的介紹,當前米飯和漢堡的銷售當前幾乎不相上下。

這類產品在三四線城市,面對著大量“非正規軍”,米飯品類還是有一定品牌優勢;而在競爭激烈的一二線城市,有大量以米飯為主的知名品牌包夾,德克士在產品上突出門店內從生到熟的加工方式(非成品加熱)帶來的品質區別,而在營銷上采取的是“流量換業績”的方式,來爭取首屏、前排的位置,拉動增長。

從外賣到社交型外賣

德克士在今年開始測試“微信外送”,即在第三方平臺之外尋找新的流量入口。

在數據觀察分析中,德克士發現了非常高頻的消費者,再經過線下的調查和訪談,發現他們的點餐路徑不是去第三方平臺上面尋找想吃的(淺層需求),而是一早就決定了德克士的選擇(深層需求),因此品牌自己的微信平臺其實是一個更加快捷的入口提供給后一類人群。

在餓了么和美團之外,強行突破出新的舞臺

德克士目前開發了 H5 點餐頁面,今年還計劃上線小程序。在德克士的微信里,除了正常的點餐,還有額外的禮品卡以及轉發送券等活動,并且能夠使用會員積分。

對于第三方平臺來說,他們的轉發送券目標在于用戶數量的增長,而德克士則更關注消費者作為一個鮮活的用戶對于身邊人群的實際影響力,社交平臺上層次更加豐富、也更加“感性”的傳播方式,以及在這其中塑造品牌口碑與認同的機會。




《新連鎖變革》之創新商業模式

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3.如何借助互聯網、金融進行模式創新

4.新消費升級下的投資趨勢

5.連鎖標準化運營訓練、招商手冊如何編寫

6.如何組建招商團隊,如何開招商會

7.如何進行股權激勵,門店眾籌以及融資


【課程時間】

5月13—15日 ?重慶

5月 21—23日 北京

5月 29—31日 南京

6月 07—09日 西安

6月 13—15日 鄭州

6月 22—24日 深圳





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